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Rissóis de Camarão
enviado por Lidia Penedo
Origem: Cozinha Variada Portuguesa
60' 
10
Composição:
- 1/2 chávena(s) de chá de água
- 1/2 chávena(s) de chá de leite
- 1 chávena(s) de chá de farinha de trigo
- 1 limão - casca
- q.b. de sal
- 2 ovos
- q.b. de pão ralado
- q.b. de óleo
- 300 gr de camarão
- 2 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola(s)
- 2 gema(s) de ovo
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 q.b. de limão em sumo
- 1 q.b. de pimenta preta moída
- q.b. de noz-moscada
- 2 1/2 dl de leite
Preparação:
Massa de Rissóis
1.Leve um recipiente ao lume com 1/2 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina, uma casca de limão e sal.
2.Logo que levante fervura, retire o recipiente do lume e deite a farinha de uma só vez, mexe-se envolvendo bem e leva-se de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até a massa se apresentar cozida ou seja até formar uma bola e aparecer no fundo uma película escura. Retira-se do lume e deita-se a massa na pedra da mesa até arrefecer.Deixe a massa a descansar.
3.Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos de recheio espaçados uns dos outros.
4.Dobra-se a massa e corta-se em meias luas, com um corta massa ou no caso de não ter pode utilizar um copo.
5.Passam-se os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em óleo quente.
Recheio dos rissóis:
1.Pica-se a cebola e aloura-se numa colher de sopa de margarina, polvilha-se com uma colher de sopa de farinha, deixando cozer a farinha mas sempre a mexer com a colher de pau, aos poucos juntam-se 2,5 dl de leite ou (metade leite, metade da água de cozer o camarão), deixa-se engrossar.
Retira-se o creme do lume e adicionam-se os camarões, a salsa e as 2 gemas de ovo, tempera-se de sal, pimenta noz moscada e sumo de limão.
1.Leve um recipiente ao lume com 1/2 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de leite, 1 colher de sopa de margarina, uma casca de limão e sal.
2.Logo que levante fervura, retire o recipiente do lume e deite a farinha de uma só vez, mexe-se envolvendo bem e leva-se de novo ao lume mexendo sempre com a colher de pau, até a massa se apresentar cozida ou seja até formar uma bola e aparecer no fundo uma película escura. Retira-se do lume e deita-se a massa na pedra da mesa até arrefecer.Deixe a massa a descansar.
3.Estende-se a massa numa tira fina e dispõem-se montinhos de recheio espaçados uns dos outros.
4.Dobra-se a massa e corta-se em meias luas, com um corta massa ou no caso de não ter pode utilizar um copo.
5.Passam-se os rissóis por ovo batido e pão ralado, e fritam-se em óleo quente.
Recheio dos rissóis:
1.Pica-se a cebola e aloura-se numa colher de sopa de margarina, polvilha-se com uma colher de sopa de farinha, deixando cozer a farinha mas sempre a mexer com a colher de pau, aos poucos juntam-se 2,5 dl de leite ou (metade leite, metade da água de cozer o camarão), deixa-se engrossar.
Retira-se o creme do lume e adicionam-se os camarões, a salsa e as 2 gemas de ovo, tempera-se de sal, pimenta noz moscada e sumo de limão.
Receitas Equivalentes:
Tarte de Alho Francês
30' 
6
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90' 
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