Risotto de Cogumelos e Parmesão

enviado por Chefe Culinárias.net

Origem: Cozinha Variada Europeia

O êxito de um bom risotto depende da qualidade do arroz usado e da técnica. Para esta variante do risotto alla milanese clássico é misturado açafrão, cogumelos desidratados e parmesão ao cremoso arroz cozido.

Média Tempo 60' Custo Baixo Porções 4 Comida Vegetariana

Composição:

3 dl de água quente
1.20 Lt de caldo de vegetais
q.b. de açafrão
10 gr de cogumelos desidratados
2 colher (sopa) de azeite
1 cebola(s)
1 1/2 dl de vinho branco
250 gr de arroz arborio
2 colher (sopa) de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída

Conversor de Medidas

Preparação:

1.Demolhe os cogumelos desidratados na água quente durante 20 minutos, após o que deverá retirá-los com uma escumadeira. Coe esta água através de uma camada de papel de cozinha colocada numa peneira, e em seguida deite-a numa caçarola juntamente com o caldo. Faça o líquido ferver em lume brando.

2.Coloque cerca de 45ml/3 Colheres de sopa de caldo quente numa chávena e misture os fios de açafrão. Reserve.

3.Corte os cogumelos finamente. Aqueça o azeite numa caçarola à parte e salteie a cebola, o alho e os cogumelos, durante 5 minutos. Aos poucos vá adicionando o arroz, mexendo sempre.
Deixe cozer durante 2 minutos, continuando a mexer. Tempere de sal e pimenta.

4.Deite o vinho ou vermute. Deixe cozer, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absrovido. Em seguida, com uma concha, deite-lhe um quarto de caldo. Deixe cozer até que a maior parte do líquido tenha evaporado.

5.Continue a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo após cada adição.
O segredo do bom risotto é deitar o caldo aos poucos e mexer frequentemente, para conseguir que os grãos com amido fiquem com uma textura cremosa.

6.Após 20 minutos, quando o caldo tiver sido absorvido e o arroz estiver cozido, embora apresente uma leve resistência, misture a manteiga, a água e os fios de açafrão, e metade do Parmesão.
Sirva polvilhado com o restante parmesão.

Nota: Neste risotto o queijo Pecorino é uma boa alternativa ao Parmesão.

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enviado por Maria Vicente
Será que poderiam indicar o valor calórico dos ingredientes e das receitas ? Seria óptimo! Obrigado e felicidades para o vosso site que é espetacular!