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Perna de Borrego à Alentejana
enviado por Lidia Penedo
Origem: Alentejo
Maneira tipicamente Alentejana de cozinhar esta Perna de Borrego.
45' 
6 
Composição:
- 1 kg de batata(s)
- 1 molho(s) de coentros
- 6 dente(s) de alho
- 2 dl de azeite
- q.b. de pão ralado
- q.b. de sal
- q.b. de pimenta preta moída
- 1 1/2 kg de carne de borrego perna
Preparação:
1.Compre uma perna de borrego no talho, e peça para lhe retirarem a glândula que dá mau sabor à carne.
Peça também para lhe desossarem a parte de cima da perna, ficando só o osso da ponta.
2.Limpe bem a peça de toda a gordura, deixando apenas a carne.
3.Tempere com sal, pimenta e alho.
4.Feche a parte de cima da perna, cozendo a abertura que foi feita para retirar o osso.
5.Unte com azeite um pyrex, e coloque aí a perna do borrego, esfregue a carne com 1 dl azeite, sal pimenta e polvilha-se com pão ralado, deixa-se assim 2 horas.
6.Ao fim desse tempo vai ao forno bem quente 200º.
7.Descasque as batatas, e corte-as em rodelas bem fininhas, como se fosse para fritar.
8.A meio da assadura, retira-se a perna de borrego do forno, e cobre-se o pyrex com uma camada de batatas e por cima espalham-se nozinhas de margarina, fazendo uma cama para a perna de borrego, voltando a colocar a perna em cima das batatas.
9.Volta ao forno até as batatas cozerem, 5 minutos antes do borrego estar pronto, rega-se com o seguinte molho:
-Numa frigideira, e no restante azeite quente fritam-se rapidamente os alhos e os coentros picados.
10.Volta ao forno mais 5 minutos.
Peça também para lhe desossarem a parte de cima da perna, ficando só o osso da ponta.
2.Limpe bem a peça de toda a gordura, deixando apenas a carne.
3.Tempere com sal, pimenta e alho.
4.Feche a parte de cima da perna, cozendo a abertura que foi feita para retirar o osso.
5.Unte com azeite um pyrex, e coloque aí a perna do borrego, esfregue a carne com 1 dl azeite, sal pimenta e polvilha-se com pão ralado, deixa-se assim 2 horas.
6.Ao fim desse tempo vai ao forno bem quente 200º.
7.Descasque as batatas, e corte-as em rodelas bem fininhas, como se fosse para fritar.
8.A meio da assadura, retira-se a perna de borrego do forno, e cobre-se o pyrex com uma camada de batatas e por cima espalham-se nozinhas de margarina, fazendo uma cama para a perna de borrego, voltando a colocar a perna em cima das batatas.
9.Volta ao forno até as batatas cozerem, 5 minutos antes do borrego estar pronto, rega-se com o seguinte molho:
-Numa frigideira, e no restante azeite quente fritam-se rapidamente os alhos e os coentros picados.
10.Volta ao forno mais 5 minutos.
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