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MARQUE-NOS:
Marmelada Branca
enviado por Lidia Penedo
Origem: Estremadura
Este tipo de doces permite uma conservação muito prolongada, derivado à concentração de açúcar e pectina de que os marmelos são ricos.
120' 
10
Preparação:
1.Ao comprar os marmelos tenha o cuidado de os escolhes completamente sãos.
Lave-os muito bem e leve-os a cozer inteiros até estarem muito bem cozidos. Passe-os seguidamente por uma peneira, mas cuidado que não seja de metal, pode ser de crina, é importante para a cor da marmelada que esta não seja tocada por qualquer objecto de metal.
2.Leve o açúcar ao lume com um pouco da água da cozedura dos marmelos, coada e deixe ferver até fazer ponto de cabelo 106º C no termómetro e 32º Baumé no pesa xaropes, ou seja quando ao pôr um gota de calda entre os dedos, se formar um fio resistente.
3.Adicione o puré dos marmelos, e mexendo continuamente deixe ferver em lume brando, até conseguir ver o fundo do tacho.
4.Deixe arrefecer até estar morno, e guarde em tigelinhas.
Nota: A Marmelada vermelha prepara-se da mesma maneira que a branca, mas descasm-se os marmelos com uma faca e depois de cozidos, passam-se por um passador de metal.
Lave-os muito bem e leve-os a cozer inteiros até estarem muito bem cozidos. Passe-os seguidamente por uma peneira, mas cuidado que não seja de metal, pode ser de crina, é importante para a cor da marmelada que esta não seja tocada por qualquer objecto de metal.
2.Leve o açúcar ao lume com um pouco da água da cozedura dos marmelos, coada e deixe ferver até fazer ponto de cabelo 106º C no termómetro e 32º Baumé no pesa xaropes, ou seja quando ao pôr um gota de calda entre os dedos, se formar um fio resistente.
3.Adicione o puré dos marmelos, e mexendo continuamente deixe ferver em lume brando, até conseguir ver o fundo do tacho.
4.Deixe arrefecer até estar morno, e guarde em tigelinhas.
Nota: A Marmelada vermelha prepara-se da mesma maneira que a branca, mas descasm-se os marmelos com uma faca e depois de cozidos, passam-se por um passador de metal.
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12 
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