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Cozido à Portuguesa (Estremadura)
enviado por Lidia Penedo
Origem: Estremadura
Receita de tradições bem portuguesas, mas consoante a região do país, a sua confecção é diferente.
60' 
8
Composição:
- 1 kg de carne de vaca de cozer
- 1 orelheira de porco
- 1 chouriço de sangue
- 1 chouriço de carne
- 2 farinheiras
- 250 gr de toucinho entremeado
- 1 morcela
- 1 chispe
- 1 couve portuguesa
- 1 couve lombarda
- 2 nabo(s)
- 5 cenoura(s)
- 5 batata(s)
- 1/2 Lt de feijão branco
- 450 gr de arroz
- 350 gr de pão
- q.b. de sal
- 1 ramo(s) de hortelã
Preparação:
1.De véspera coloque o feijão branco de molho num recipiente com água.
2.No próprio dia leve o feijão a cozer na panela de pressão, durante 20 minutos, depois de ter começado a ferver.Apague o lume abra a panela e reserve o feijão.
3.Leve ao lume uma panela grande e alta, com água, logo que comece a ferver introduza, o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca.Deixe cozer.
4.Quando as carnes se apresentarem quase cozidas, introduza na panela os enchidos que previamente foram picados com um garfo ou um palito, para não rebentarem.Logo que tudo esteja cozido, retire as carnes e os enchidos cubra-os com um pouco de caldo, para não arrefecerem e reserve.
5.Prepare o arroz, que deve ser solto, com o caldo de cozer as carnes (a quantidade de caldo é sempre o dobro da quantidade do arroz).
6.Prepare as hortaliças, lave-as bem e leve-as a cozer na panela onde cozeu as carnes, primeiro coza as cenouras e os nabos, mais tarde introduza as couves e por fim as batatas.
Logo que os legumes estejam cozidos retire-os.
7.Sirva o cozido numa travessa bem enfeitada com o arroz no centro, os enchidos cortados e colocados à volta e as carnes cortardas alternando com os legumes e montinhos de feijão.
Aproveite o caldo que sobrou da cozedura e prepare a seguinte sopa ou caldo:
Corte o pão em fatias para dentro de uma sopeira (terrina) espalhe por cima folhinhas de hortelã e por cima deite o caldo a ferver.
Nota:
Alem de deliciosa derivado aos vários sabores que concentra, esta sopa é tambem revigorante e ajuda à digestão, se for comida bem quentinha.
2.No próprio dia leve o feijão a cozer na panela de pressão, durante 20 minutos, depois de ter começado a ferver.Apague o lume abra a panela e reserve o feijão.
3.Leve ao lume uma panela grande e alta, com água, logo que comece a ferver introduza, o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca.Deixe cozer.
4.Quando as carnes se apresentarem quase cozidas, introduza na panela os enchidos que previamente foram picados com um garfo ou um palito, para não rebentarem.Logo que tudo esteja cozido, retire as carnes e os enchidos cubra-os com um pouco de caldo, para não arrefecerem e reserve.
5.Prepare o arroz, que deve ser solto, com o caldo de cozer as carnes (a quantidade de caldo é sempre o dobro da quantidade do arroz).
6.Prepare as hortaliças, lave-as bem e leve-as a cozer na panela onde cozeu as carnes, primeiro coza as cenouras e os nabos, mais tarde introduza as couves e por fim as batatas.
Logo que os legumes estejam cozidos retire-os.
7.Sirva o cozido numa travessa bem enfeitada com o arroz no centro, os enchidos cortados e colocados à volta e as carnes cortardas alternando com os legumes e montinhos de feijão.
Aproveite o caldo que sobrou da cozedura e prepare a seguinte sopa ou caldo:
Corte o pão em fatias para dentro de uma sopeira (terrina) espalhe por cima folhinhas de hortelã e por cima deite o caldo a ferver.
Nota:
Alem de deliciosa derivado aos vários sabores que concentra, esta sopa é tambem revigorante e ajuda à digestão, se for comida bem quentinha.
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